Rezept: Hüttenkäse – die plastikfreie Alternative

Meine Hunde lieben dieses weiße Zeug: den körnigen Frischkäse, der landläufig auch als Hüttenkäse bezeichnet wird.
Bei uns landet er regelmäßig im Napf, als fleischfreie Proteinquelle weiß ich ihn sehr zu schätzen und den Hunden schmeckt’s. Mal peppe ich damit das eingeweichte Insekten-Trockenfutter auf, mal gibt es ihn als selbst zubereitetes Frischfutter z.B. mit Haferflocken und Gemüse bzw. Obst. Die Klimabilanz von selbstgemachtem körnigem Frischkäse ist auch ganz okay, zumindest im Vergleich zu manchen Fleischsorten (insbesondere Rind) – gegen Eier oder Tofu schneidet er in Sachen Treibhausgasemissionen dagegen schlechter ab.

Was mich an diesem Lebens- bzw. Futtermittel allerdings immer nervt, ist der Plastikbecher, in dem es sich befindet. Im Glas habe ich Hüttenkäse bisher noch nicht finden können (falls jemand hierzu einen Tipp hat, dann gerne immer her damit!) – selbst die Bio-Variante gibt es nur im plastikreduzierten, mit Pappe verstärkten Becher.
Im Selbstversuch habe ich mich also der Herausforderung gestellt, unseren geliebten Hüttenkäse plastikfrei selbst herzustellen. Und siehe da – der Aufwand hält sich wirklich in Grenzen!

Um ca. 200g Käse herzustellen, brauchst Du einen Liter Milch und eine Zitrone. Als “Handwerkszeug” benötigst Du außerdem noch einen Topf, einen Schneebesen oder Kochlöffel, ein Sieb und ein sauberes Baumwolltuch.

Mein Fazit:

Die Herstellung des körnigen Frischkäses ist wirklich einfach und gelingt bereits beim ersten Versuch. Die Ausbeute aus einem Liter Milch – ca. 200g Hüttenkäse, dafür aber ca. 800ml Molke als “Nebenprodukt” – ist im Vergleich zum Aufwand allerdings eher überschaubar. Es lohnt sich also, direkt mehrere Liter Milch zu verarbeiten und einen kleinen Vorrat an Käse zu produzieren, also z.B. die Menge für eine Woche, die dann auch problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Die übrig bleibende Molke ist voller Nährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe und hochwertiges Eiweiß) und sollte daher möglichst nicht weggeschüttet, sondern anderweitig verwendet werden – beispielsweise zum Backen von Hundekeksen, von Hefegebäck für den Menschen, zum Verzehr im Smoothie o.ä. Wenn Du nicht alles auf einmal brauchen kannst, dann friere die Molke doch einfach ein (z.B. im Eiswürfelbehälter, so lässt sie sich wunderbar portionsweise verwenden); für eine gewisse Zeit kannst Du sie auch im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
Da allerdings auch die in der Milch enthaltene Laktose (also der Milchzucker) in der Molke verbleibt, sollte sie für den Hund eher sparsam verwendet werden, damit es nicht zu unerwünschten Durchfällen kommt. Denn wie auch wir Menschen produzieren ausgewachsene Hunde das für die Aufspaltung des Milchzuckers notwendige Enzym Laktase nicht mehr in ausreichender Menge – sie neigen also ebenfalls zur Laktoseintoleranz. 

Das Preisverhältnis zwischen dem selbstgemachten und dem gekauften Erzeugnis ist leider nicht ganz optimal: ein Becher “fertiger” Bio-Hüttenkäse kostet im Handel ca. 1€; die von mir für das Rezept verwendeten Produkte kommen auf ca. 2,50€ für einen Liter Bio-Milch in der Mehrwegflasche und eine Bio-Zitrone. Die Kosten lassen sich aber noch etwas reduzieren, wenn anstelle der Bio-Zitrone fertiger Zitronensaft aus der Flasche oder alternativ auch Essig bzw. Essigessenz verwendet wird.
Wer seine Priorität auf einen plastikfreien Lebensstil legt, nimmt die zusätzlichen Kosten vielleicht noch eher in Kauf als jemand, der seinen Hund zwar möglichst frisch und gesund ernähren möchte, aber immer auch ein Auge auf den Preis haben muss.

Nichtsdestotrotz ist es gerade in Zeiten wie diesen nie verkehrt, die Lieblings-Lebensmittel im Zweifel einfach selber machen zu können: falls im Supermarkt das Regal mit den Milchprodukten leer”gehamstert” ist oder man einfach nicht vor die Tür möchte (bzw. nicht kann / nicht darf).

Und natürlich weiß man bei den selbstgemachten Dingen eben auch ganz genau, welche Inhaltsstoffe enthalten sind und welche nicht. “Clean feeding” nach dem DIY-Prinzip, sozusagen…